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牛羊肉腌制设备的工作原理与特点

在对牛羊肉腌制时,尽管我们在盐水中加入很多盐类,提供了一定的离子强度,但是只有极少数的小分子蛋白溶出,而多数蛋白分子只是在纤维中溶解,但不会自动渗透到肉体中,通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。

 

牛羊肉腌制设备对肉类进行滚揉后,原组织结构受破坏,部分纤维断裂,牛羊肉松弛,质地柔软,可塑性性强,非常有利于盐水的渗透,缩短腌制时间,增加了出品率,提高生产效益。

 

 

牛羊肉腌制设备特点:

 

1、采用转动支架,卧式液压倾斜滚揉,具有更大的装载能力和更方便地卸料性能。

 

2、变频无级调速,速度范围3-12rpm,启动平稳,降低机器启动时的冲击,延长设备使用寿命。

 

3、专门配置辅料真空吸管。

 

4、采用PLC和触摸屏控制可以将总工作时间最多分成六个工芝循环,每个工艺循环分成两步,每一步单独设定时间、转速、真空状态、转向,满足多样性产品的加工要求。

 

5、整机采用304优质不锈钢材料,滚揉桶内部精细抛光,无卫生死角,卸料位置能彻底排水。

 

6、可选“V型”和“单片型”桨叶,不同的滚揉力度,适应不同的产品。