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牛羊肉快速嫩化机的工作原理与优势

嫩化工艺是注射和滚揉工序之间关键的加工工艺。目前的嫩化方法可以分为物理嫩化法、化学嫩化法和生物学嫩化法。嫩化机嫩化是属于物理嫩化方法,通过一组相互咬合的刀组,对肉块纤维进行撕拉、嫩化,将肉块表面及深层的纤维和筋膜切割。

 

牛羊肉快速嫩化机是对对原料挤压、撕拉、切割,使盐水等佐料易渗入肉的纤维组织内,缩短滚揉时间,改善肉的结构,从而使肉质疏松、鲜嫩,达到活化嫩化的目的,是提高产品质量和出品率的理想设备。

 

优势:

 

1、嫩化机采用不锈钢和优质钢材加工制造,设计新颖,结构紧凑,运行可靠,符合食品加工卫生要求;

 

2、嫩化刀可将肉块的表面积增大数倍,且不破坏肉块大小;

 

3、刀架可拆卸,便于清洗,两组刀轴距可调,范围在90-105mm

 

4、大大提高腌制效率,缩短腌制时间,提高肉品的出品率,改善肉的结构,使肉质疏松、鲜嫩;

 

5、操作方便、体积小、结构简单、重量轻、占地小、噪音小。